近日，影视剧《长安的荔枝》上映，小编被李善德疯狂找荔枝保鲜法的情节狠狠拿捏，荔枝“一日色变，两日香变，三日味变”，从岭南到长安五千多里地，想要运新鲜荔枝简直难于上青天！不过现在有各种科技和生活小妙招，保存荔枝没那么难。

　　今天就给大家分享

　　挑选荔枝、保存荔枝、吃荔枝的

　　那些小知识

　　如何挑选荔枝

　　目前，我国约有200多个荔枝品种，比如“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蜡”“红绣球”“荔枝王”等。两个方法教你挑到好吃的荔枝。

　　从品种上挑选荔枝

　　不同品种的荔枝，在营养成分含量上存在差异。

　　有文献数据显示：

　　· 妃子笑的维生素C含量为64毫克/100克；

　　· 红绣球的维生素C含量最高，可达到108.5毫克/100克，吃3~4个几乎就能满足一般人群一天的维生素C需求了；

　　· 桂味的维生素C含量较低，仅为10.2毫克/100克。

　　但桂味的总糖含量较大多数品种的荔枝高，为18.2%，而比较低的是糯米糍，总糖含量为11.6%。在众多荔枝品种中，糯米糍的可食用部分较高(约80%)，果核占比较低(约2.7%)。

　　从外观上挑选荔枝

　　· 看

　　首先看荔枝的表皮，选择颜色鲜艳的，果皮颜色是判断荔枝成熟度的一个重要指标，荔枝果皮鲜艳的红色是由于成熟过程中果皮花青素积累及叶绿素降解所致，如果表皮明显呈褐色，那就是不新鲜了。

　　· 捏

　　其次用手轻轻捏一捏荔枝，选有弹性且偏硬的，说明水分充足，较为新鲜。

　　· 闻

　　最后还得闻一闻荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是发酵的酒糟味。

　　荔枝保鲜有妙计

　　科技保鲜

　　从采摘那一刻起，荔枝便开始出现不可逆的水分流失。为此，广东科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”，其关键在于，通过-35℃以下速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动。冻眠过程包括：快速预冷、真空包装、精准速冻、低温储藏四个环节。

　　研究表明，冻眠荔枝解冻后，仍能保留80%以上的原始营养与风味，果皮色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。

　　四步教你家庭保鲜

　　剪去多余梗条

　　先将荔枝用剪刀剪掉多余的梗条。注意，剪刀不要剪到荔枝的果皮。

　　盐水浸泡杀菌

　　将荔枝放到淡盐水浸泡10分钟，利用盐水来洗净果皮表面的杂菌。

　　风凉干燥处理

　　将荔枝风凉干燥。

　　真空低温保存

　　将荔枝放到真空袋里，然后放冰箱。如此一来，便可长时间保存啦。

　　吃荔枝的小知识

　　适量食用

　　荔枝虽美味，但不能贪吃。《中国居民膳食指南》建议每人每天水果摄入量为200～350克，约为10～15颗荔枝。儿童更应严格控制食用量。若当天需摄入其他水果，应相应减少荔枝食用量。

　　△图源：深圳卫健委

　　避免空腹食用

　　建议饭后半小时食用荔枝，既能减少对肠胃的刺激，又能避免血糖波动过大。

　　特殊人群慎吃

　　扁桃体炎、咽喉炎、牙龈肿痛、溃疡性结肠炎、便秘患者不宜多吃荔枝；糖尿病患者应避免食用。

　　学会这些

　　荔枝保存和食用方法

　　这个夏天

　　就可以享受荔枝的甜蜜啦

一审：汤成伟

二审：王利环

三审：李　蓓